爱吃辣的朋友们肯定对酸菜鱼不陌生，小编每次在饭店看到不同的辣菜品种，回家的时候就会自己捣腾，每次都还挺成功的，做出来之后受到家人和朋友的赞叹，那种喜悦是其他地方体会不到的。

酸菜鱼

食材

草鱼、酸菜、料酒、粉丝、姜、干辣椒、蛋清、花椒、葱姜蒜、淀粉、油、鸡精、盐

做法

1、我做酸菜鱼一般都是用的草鱼，也可以用其他的品种，根据自己口味来选，先把鱼杀好清洗干净，去掉腮和内脏等，片成一片一片的薄片装盘；

2、将鱼片用少许的盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制几分钟；

3、其他的食材也都洗净切好备用，干辣椒切成小段，葱姜蒜切碎；

4、锅内倒入适量的水，水烧开后放入粉丝，最好用细粉丝，这样更容易熟也更入味，粉丝过水烫软捞出备用；

5、再用同样的方法将酸菜也烫一遍，酸菜买的一包一包的比较咸，烫一下味道更淡，也可以提前洗净用清水浸泡；

6、另起一锅，锅内倒油，放入切好的葱姜蒜和辣椒、花椒，一起爆炒出香味，如果会吃鱼头这个时候也可以放入鱼头爆炒一下，等鱼头变黄时，加水，大火烧开至汤变成奶白色，加入少量的盐和鸡精调味，煮一分钟后装入大碗内备用；

7、锅洗净装入清水，水开后放入腌制好的鱼片，过水，看到鱼明显变白后30秒捞出，装碗里；

8、将粉丝和煮熟后放入碗里，铺上一层酸菜，再将鱼片放入碗里，倒入之前熬制的汤料即可，如果觉得不够入味的可以将 汤料再煮一下，加点麻油酸菜一起，最后倒入装好粉丝和鱼片的碗里，再撒上一些从或者香菜叶在上面点缀，好看有美味的酸菜鱼就做好了。

干锅肥肠

食材

肥肠、红、青辣椒、油、鸡精、盐、豆瓣酱、蚝油、酱油、葱姜蒜、干辣椒、白酒